サメ軟骨とは、フカヒレなどのサメの軟骨部分のことで、人間を構成する重要な物質コンドロイチンを多く含む。
サメの骨格はすべて軟骨でできている。よって、サメの骨はすべてサメ軟骨ということができる。ちなみに中華料理で有名なフカヒレもサメ軟骨の一種。サメ軟骨はカルシウムやリン、コンドロイチンを豊富に含む。特にコンドロイチンは、人体の中でも大変重要な役割をする物質で、目の角膜、皮膚、関節、心臓弁等に多く含まれ、減少すると関節炎、骨粗しょう症等などを引き起こす。コンドロイチンはサメの軟骨の中でも特にアゴとヒレに多く含まれる。また、粉状で、乾燥させたものでないと十分な効果は得られないとされているので注意が必要だ。